Ezine peyniri yapımı ;

Ezine peyniri yapımında en önemli etkenlerin başında sütün kaliteli olması gelmektedir.

Sütlerin %60-65 koyun sütü,%30-35 keçi sütü %5-10 max inek sütü kullanılmalıdır.

Sütler seperatörden geçtikten sonra ısıtma tanklarında 65°c de  35 dakika ısıtılır.

Kalsium klorit,mezofil kültür vb maddeler eklemek sütün kalitesinin düşük olup peynir konusunda sorun çıkmaması adına yapılan hileli işlemlerdir.

Peyniri yapan ustanın mayalama sıcaklığı 32°c-34°c de mayalamaya alınır.
Maya kullanımına (güç oranına) göre sulandırılarak veya direk olarak süt karıştırılarak dökülür.

ortamın sıcaklığına göre 2 saat ile 3 saat arasında peynir telemesi oluştuktan sonra telemenin dağıldığı suyunu çıkarmak için parçalanır,
kimi firmalarda aktarma usulu dediğimiz sistem kimi firmalarla demir veya misinelerle bu işlem yapılır.

Suyu çıkan teleme sıkıştırılarak içerisinde kalan suyun çıkarılması sağlanır.

1 saat bekletilen peynir kesim aşamasına alınarak kesilen peynirler
deniz tuzu ile oluşturulmuş 12 bome tuz oranı ile ortalama 8 saat bekletilir.

Peynir tenekelere dizilerek düşük tuz oranındaki su tenekeye ilava edilerek teneke kapama işlemi yapılır.

+2-+4 °c de bekletilen peynir 7 ay 12 ay cıvarında bekletilerek tezgahta satışa sunulabilir.

Ezine Peynirini Afiyetle Tüketebilirsiniz.


Afiyet olsun.